Informacje
07-12-2020
Ocet jabłkowy znany jest już od starożytności, a w polskiej kuchni i medycynie ludowej gości od lat, mimo że na jakiś czas został zapomniany. Polskie jabłka idealnie nadają się do produkcji octu, można go także tworzyć na potrzeby własne, z przydomowych sadów. Jakimi unikalnymi właściwościami cechuje się ocet jabłkowy i gdzie go wykorzystać?
Ocet jabłkowy jest składnikiem znanym od lat
Ocet jabłkowy jest znany od lat i wytwarzany był przez dziesięciolecia w polskich gospodarstwach. Przez lata PRL-u został nieco zapomniany – ocet zaczął kojarzyć się negatywnie, z octem spirytusowym, który to stał się symbolem tamtych czasów. Każdy z tamtych lat pamięta przecież, że w sklepach nieraz nie było nic, poza tym właśnie produktem. Te negatywne skojarzenia zaowocowały tym, że dla Polaków ocet stał się czymś, czego nie chcieliby widzieć w swojej kuchni. To oczywiście błąd, biorąc pod uwagę, że wartościowych octów jest bardzo wiele rodzajów, wśród których możemy wymienić właśnie jabłkowy.
Anna Gembicka: Trzeba naprostować wiele mitów wokół Kół Gospodyń Wiejskich
Jak powstaje ocet jabłkowy?
Ocet jabłkowy jest produktem fermentacji jabłek. Powstaje jako kolejny etap produkcji cydru, jednak w przeciwieństwie do tego napoju, który aby cechował się odpowiednimi właściwościami, musi pochodzić z konkretnych odmian, na ocet możemy wykorzystać większość z odmian powszechnie uprawianych w Polsce. Stopień fermentacji ma wpływ na to, z jakimi właściwościami octu będziemy mieli do czynienia – te bardziej mętne, fermentowane krócej, zawierają bowiem więcej materii organicznej i wartościowych składników pochodzących z jabłek (których nie zdążyły jeszcze przetrawić bakterie uczestniczące w procesie fermentacji).
Ocet jabłkowy – właściwości
Ocet jabłkowy stosowany jest jako przyprawa w kuchni, ma jednak przede wszystkim właściwości prozdrowotne, co bywa także wykorzystywane w kuchni. Dodatek octu jabłkowego do potraw wpływa bowiem nie tylko na poprawę walorów smakowych potrawy, ale także na zmniejszenie jej obciążającego działania na układ pokarmowy – dodatek octu winnego na przykład do mięsa czy ciężkiego sosu poprawia jego strawność. Ocet jabłkowy ma także zastosowanie w medycynie, jako specyfik w przypadku chorób gardła, czy jako samodzielny składnik poprawiający odporność lub dodatek do mikstury służącej poprawie odporności nazywanej oxymel (mieszanka octu jabłkowego, miodu i ziół).
Ocet jabłkowy – a co z opłacalnością produkcji?
Zdobywa coraz większe uznanie i wraca do łask na fali mody na powrót do starodawnych receptur i sięgania po produkty regionalne i ekologiczne. Jest też dobrą alternatywą dla innego rodzaju przetwórstwa jabłek – jeśli możemy poszczycić się wysokim zbiorem w naszych sadach, warto rozważyć produkcję właśnie octu jabłkowego – trwałego produktu, na który popyt zwiększa się coraz bardziej.
poradnikzdrowie.pl/pantabletka.pl/drugs.com/