Burczak – tegoroczny czeski napój winny jest już dostępny!

W ubiegły piątek odbyły się pierwsze w tym roku degustacje czeskiego napoju winnego znanego jako burczak. Winiarze zbierają wczesne odmiany i przygotowują napój do sprzedaży. Po kilku ciepłych latach, kiedy pogoda przyspieszyła dojrzewanie winogron o kilka tygodni, kalendarz winiarski wraca do tradycyjnych dat.

Burczak – sezon w tym roku wrócił do normy

Pierwszy burczak w sezonie pochodzi z wczesnych odmian Irsai Oliver lub Solaris. Ta odmiana jest zbierana w Valticach, jeszcze w tym roku niż w poprzednich latach:

Rok 2018 był ekstremalny, a więc bardzo wczesny, gdy zebraliśmy wszystkie owoce na początku sierpnia

– powiedział winiarz Marek Šťastný.

Po kilku latach pogoda wraca do normy

– dodał Tibor Nyitray, prezes Związku Winiarzy.

Według Marka Štastnégo zbiory są nadal dobre, ale wcześniej winogrona muszą zostać posortowane, a owoce oddzielone od łodyg, a następnie wyciskarka do wina wydobywa z nich to, co najlepsze. Winiarze pompują świeży sok winogronowy do zbiorników. Po fermentacji będzie to burczak.

Burczak można wytwarzać tylko z czeskich winogron

Tylko napój z czeskich winogron można określić jako burczak. Jeśli jest produkowany z zagranicy, musi nosić oznaczenie częściowo sfermentowany moszcz winogronowy. W Czechach może być oficjalnie sprzedawany już 1 sierpnia. Jakość burczaka i sposób jego sprzedaży są corocznie kontrolowane przez Państwową Inspekcję Rolno-Spożywczą. On karze tych, którzy nie spełniają warunków.

Winiarz Miloslav Machuča zawsze stał przy moście nad zbiornikami Novomlýnské. Ze względu na remont w tym roku sprzeda kilka kilometrów dalej.

Nie przejedzie tam nawet samochód, ponieważ jest zamknięty, więc postaram się stanąć na objazdach, prawdopodobnie gdzieś przed Dolnymi Věstonicami

– powiedział winiarz, który dziewięćdziesiąt procent zbiorów Irsai Oliver przeznacza na wytwarzanie burczaka.

Podczas gdy winiarze chwalą jakość pierwszych winogron, według niego na ocenę całego zbioru trzeba poczekać jeszcze kilka tygodni.

Czytaj też: Miód – Ukraina chce bezcłowych kontyngentów na swoje produkty?

Burczak – gdzie jest najbardziej popularny?

Burczak pije się szczególnie na Morawach i na Słowacji, gdzie znany jest pod nazwą burčiak, oraz w sąsiedniej Austrii, pod nazwą Sturm (w Niemczech używa się słowa Federweißer, Suser, Sauser, Neuer Süßer, Junger Wein, Neuer Wein). W innych krajach konsumpcja tego typu napoju nie jest zbyt częsta, w większości języków nawet nie ma stosownego słowa. Na przykład w języku angielskim określa się go peryfrazą must lub new half-fermented wine, ewentualnie new wine (określenie to jednak w rzeczywistości oznacza młode wino).

Na rynku pojawia się głównie burczak z białych winogron. Dobry burczak jest koloru jasnożółtego, o różnym stopniu mętności, lecz bez fragmentów owoców ani dużych skupisk drożdży. Na dnie oraz ścianach pojemnika może osadzać się delikatny osad. Spotykany jest też czerwona odmiana, lecz jest ona bardzo rzadka.

Burczak ma swoich miłośników, a winiarze potrafią czekać na właściwy moment, w którym wystąpi optymalny stosunek cukru i alkoholu oraz dobra aktywność fermentacji, nawet do późnej nocy. Zawiera witaminy, cukier naturalny, owoce, które czuć w zapachu i smaku, adekwatną kwasowość i drożdże.

ct24.ceskatelevize.cz/fot.Wikimedia/Pxhere