logo swiatrolnika.info
Portal rolniczy, porady dla rolnika, informacje agro
logo swiatrolnika.info
Autor: Oliwia Rudzińska 2020-08-23 05:03:25

Ziarno jęczmienia do produkcji piwa – słodowane czy niesłodowane?

Ziarno jęczmienia

Ziarno jęczmienia do produkcji piwa charakteryzuje się szczególnymi właściwościami, które decydują o jego przydatności w browarnictwie. Takie ziarno nie sprawdzi się na przykład jako pasza, ale z powodzeniem wykorzystywane do produkcji piwa, nawet jeśli nie do końca spełnia wszystkie wymagania. Jakie więc ziarna można przeznaczyć na ten cel? Jaka jest różnica między ziarnem słodowanym i niesłodowanym?

Ziarno jęczmienia do produkcji piwa – nie takie zwykłe zboże

Ziarno jęczmienia do produkcji piwa musi pochodzić ze specjalnych odmian, które różnią się od innych wymaganiami co do uprawy. Do odmian tych należą na przykład Bente, Accordine czy Esma. Jęczmień browarniany wymaga zdecydowanie mniejszych dawek azotu, niż odmiany przeznaczone na paszę. Kluczowa kwestia dotycząca podaży azotu związana jest z finalną zawartością białka w ziarnie – to przeznaczone do produkcji piwa nie może mieć go więcej niż 11%, a azot sprzyja zwiększonej jego zawartości. Podczas gdy duża zawartość białka ma znaczenie w przypadku jęczmienia przeznaczonego na paszę, ziarno jęczmienia do produkcji piwa powinno charakteryzować się czymś innym, a mianowicie odpowiednią łuską czy odpowiednim kolorem ziarna.

czytaj także: Młóto browarniane – coraz popularniejsze w żywieniu krów?

Ziarno jęczmienia do produkcji piwa – czym jeszcze musi się charakteryzować?

ziarno jeczmieniaZiarno jęczmienia do produkcji piwa musi zawierać nie tylko odpowiednią, niską zawartość białka czy odpowiednią łuskę, ale powinno także dobrze się kiełkować, aby móc z niego wytworzyć słód. W procesie tym kluczową rolę odgrywa to, żeby jak najwięcej substancji odżywczych w ziarnie rozbić na cukry proste, a także aminokwasy, przy jednoczesnym jak najmniejszym zużyciu ich przez kiełkujący zarodek. Dlatego tak istotne jest, aby ziarno przeznaczone do słodowania spełniało określone parametry i proces ten przebiegł zgodnie z zasadami.

Ziarno jęczmienia do produkcji piwa – co z tym o większej zawartości białka?

Czasami może zdarzyć się tak, że ziarno jęczmienia do produkcji piwa z jakichś powodów zawiera zbyt dużą procentową zawartość białka. Dzieje się tak bez względu na to, że to odmiany browiarniane – czasami wpływ ma po prostu pogoda, zwłaszcza susza, która wpływa na odkładanie się zwiększonego matriału zapasowego w ziarnie. Na szczęście można takie ziarno wciąż przeznaczyć do produkcji piwa – jako produkt niesłodowany. Do tego celu obłuszcza się ziarno i, pomijając proces słodowania, przechodzi się do przerobienia ziaren za pomocą dodatkowych, specjlanych enzymów. Jest to o tyle opłacalne, że podaż słodu jęczmiennego jest wciąż niedostateczna, a spożycie piwa systematycznie wzrasta – ziarno niesłodowane więc chociaż w częściowym stopniu może zaspokoić potrzeby rynku. Jęczmień jest bowiem wciąż najbardziej przydatnym w produkcji piwa surowcem, gdyż najmniej wpływa na zmiany jego smaku. Ziarno jęczmienia do produkcji piwa będzie więc wciąż lepsze pod postacią niesłodowaną, niż inne słody, jak na przykład kukurydziany.

coboru/ agro.icm.edu.pl/ fot. pixabay

Opublikował:
Oliwia Rudzińska
Author: Oliwia Rudzińska
O Autorze
Wychowana w Górach Świętokrzyskich. Mieszkając w Stolicy postanowiła uciec od zgiełku i podjęła decyzję o powrocie na wieś, gdzie oddaje się pracy na swoim kawałku ziemi i swojej drugiej pasji - pisaniu
wiecej
Ostatnio opublikowane artykuły tego autora

swiatrolnika.info logo swiatrolnika.info

ZNAJDŹ NAS W MEDIACH SPOŁECZNOŚCIOWYCH

Dołącz do rolniczej społeczności Świata Rolnika

Dwumiesięcznik Świat Rolnika Biznes

NR 1/2020

gazeta

Najnowszy numer 1/2020

"TŁUMACZYMY MIASTU WIEŚ"

19 lutego Fundacja Polska Ziemia rozpoczęła ogólnopolską kampanię informacyjną pod hasłem "Tłumaczymy miastu wieś". Pierwsze spotkanie odbyło się w Krotoszynie w województwie wielkopolskim. Mimo środka tygodnia w lokalnym kinie "Przedwiośnie" udało się zebrać ponad 200 rolników i mieszkańców pobliskich miasteczek. W spotkaniu wzięli udział rolnicy.

Newsletter Świat Rolnika Info

Co słychać w rolnictwie? Bądz na bieżąco

WYSTARCZY PODAĆ EMAIL
BY WIEDZIEĆ WIĘCEJ

telefon

Ta strona wykorzystuje pliki cookie

Używamy informacji zapisanych za pomocą plików cookies w celu zapewnienia maksymalnej wygody w korzystaniu z naszego serwisu. Mogą też korzystać z nich współpracujące z nami firmy badawcze oraz reklamowe. Jeżeli wyrażasz zgodę na zapisywanie informacji zawartej w cookies kliknij na „x” w prawym górnym rogu tej informacji. Jeśli nie wyrażasz zgody, ustawienia dotyczące plików cookies możesz zmienić w swojej przeglądarce. Więcej o polityce prywatności możesz przeczytać tutaj.