FAO, tureckie Ministerstwo Rolnictwa i Leśnictwa oraz Metro Turkey łączą siły, aby ograniczyć marnowanie żywności w sektorze spożywczym i hotelarskim.

Marnowanie żywności – ograniczenie zjawiska jednym z globalnych wyzwań naszych czasów

Hotele, restauracje i usługi gastronomiczne mają do odegrania istotną rolę w ograniczaniu strat i marnotrawstwa żywności. Obejmuje to sprawdzenie, w jaki sposób wytwarzają produkty, tworzą menu i zarządzają resztkami żywności i marnotrawstwem. Aby osiągnąć poprawę w tej dziedzinie, FAO zrzesza przedstawicieli sektora publicznego i prywatnego w celu wspólnego działania. W tym celu przedstawiciele FAO spotkali się z Metro Turkey (spółką zależną METRO AG, międzynarodowej hurtowni żywności) oraz tureckim Ministerstwem Rolnictwa i Leśnictwa, aby wspólnie ograniczyć straty i marnowanie żywności w tureckich hotelach, restauracjach, gastronomii i hotelarstwie.

Ograniczone marnowanie żywności jest jednym z głównych globalnych wyzwań naszych czasów. W samej Turcji co roku wyrzuca się 18 milionów ton żywności, podczas gdy w krajach Unii Europejskiej liczba ta wzrasta do około 88 milionów ton. Gdy wyrzucana jest w ten sposób żywność, tracone są również cenne zasoby użyte do jej produkcji, nawet jeśli nie bierze się pod uwagę wysokich kosztów utylizacji żywności.

Czytaj też: Zapasy – Polacy w czołówce pod względem gromadzenia zapasów

Marnowanie żywności – trójstronna współpraca ma wypracować wytyczne pomagające w zwalczaniu zjawiska

Znaczna ilość marnowanej żywności podczas gotowania i przechowywania, brak wiedzy na temat tego, jak wycenić resztki (czy to w kuchni, na stołach bufetowych czy talerzach klientów) oraz nadprodukcja z powodu niedokładnych szacunków sprawiły, że zarządzanie odpadami stało się priorytetowym badaniem w sfera żywności i gościnności. Aby stawić czoła marnotrawieniu żywności oraz jej negatywnym skutkom, należy określić, gdzie i dlaczego są one wytwarzane, oraz zastosować najlepsze praktyki w celu lepszego zarządzania.

Łącząc swoją wiedzę i wysiłki, FAO, Ministerstwo i Metro Turkey mają na celu opracowanie wytycznych, list kontrolnych i wskazówek dla sektora spożywczego i hotelarskiego, których każdy zakład hotelarski może przestrzegać, aby zmniejszyć marnowanie żywności. Wytyczne będą zawierać porady, jak zapobiegać powstawaniu marnotrawstwa żywności, a także informacje, jak zarządzać nieuniknionymi nadwyżkami żywności.

W swoich przemówieniach otwierających spotkanie Viorel Gutu, koordynator regionalny ds. Azji Środkowej i przedstawiciel FAO w Turcji, wyjaśnił, że „ta trójstronna współpraca pomoże wzmocnić pozycję personelu ds. żywności i hotelarstwa w ograniczaniu marnotrawienia żywności i skuteczniejszym zarządzaniu tym zjawiskiem”.

meatinfo.ru/fot.Wikimedia/Pixabay