logo swiatrolnika.info
Portal rolniczy, porady dla rolnika, informacje agro
logo swiatrolnika.info
Autor: Sebastian Wroniewski 2020-10-11 11:14:13

Ser Edam – średni smak, ale dużo białka. Test sera w Czechach

Ser Edam

Jak dobry jest ser Edam? Magazyn konsumencki dTest zbadał łącznie dwadzieścia jeden próbek sera o zawartości tłuszczu w suchej masie 30% i 45% pod względem jakości, smaku i czystości. Podczas testów sery nie zachwycały zbytnio smakiem, ale z drugiej strony zaskoczyły zawartością białka.

Ser Edam stracił na jakości?

Ser Edam, pochodzący z Holandii, od XIX wieku ma swoje miejsce w kuchni środkowej Europy. W Czechach stopniowo jednak przybierał postać taniego sera nadającego się bardziej do pieczenia i smażenia. Podczas testów magazyn dTest skupiał się głównie na pokrojonych w plasterki Edamach, ale reprezentowane były również bloki. Wśród przebadanych znalazły się zarówno produkty znanych producentów, jak i marki własne sieci handlowych.

Sery zostały najpierw zbadane pod kątem zawartości tłuszczu w suchej masie. Ponieważ nie ma wiążących przepisów dotyczących Edamów, uzyskane wartości porównano zgodnie z dobrowolnym standardem cechowym dla Edamów wydanym przez Czeską Izbę Żywnościową. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej tłuszczu zostało zmierzone w suchej masie, tym lepsza była nasza ocena. Wzięliśmy jednak pod uwagę, czy typy były 30% czy 45% i ustaliliśmy różne kryteria dla każdej kategorii.

– wyjaśnia Hana Hoffmannová.

Udział tłuszczu w suchej masie serów o mniejszej zawartości tłuszczu wahał się od 30,5% (Madeta Jihočeský Eidam 30% plastry) do 35% (Golden cheese Eidam 30% plastry). W 45% eidamów słowacka marka Liptov zawiodła, gdzie laboratorium osiągnęło zaledwie 44,4% tłuszczu w suchej masie. Największą zawartość tłuszczu miał ser Edam marek smakowych Billa / Clever i Albert / Česká. Dla obu odnotowano wartość 47,1%.

Porównanie zmierzonych wartości z danymi podanymi na opakowaniu przebiegło w zasadzie bez problemów. W dwóch przypadkach etykieta wskazywała na mniejszą ilość suchej masy, a w jednym przypadku informacje o zawartości tłuszczu w suchej masie nie były zgodne. Nie były to jednak poważne wykroczenia i we wszystkich przypadkach można to uzasadnić niepewnością pomiaru.

Grodzki o likwidacji branży futrzarskiej: To HIPOKRYZJA!

Ser Edam – wysoka zawartość białka

Zdaniem autorów testu, pomiar zawartości białkaSer Edam przyniósł najbardziej interesujące wyniki. Średnia zmierzona wartość badanych próbek wyniosła 29% dla 30% serów i 26% dla 45% serów.

W teście z czerwca ubiegłego roku zmierzyliśmy zawartość białka na poziomie około 15,5% w przypadku mozzarelli, było to około 14% w przypadku paluszków barbecue od lipca, surowa chuda wołowina zawiera 20% białka. Dlatego ser Edam może śmiało konkurować z batonami białkowymi o wartości od 20 do 50%.

– dodaje Hoffmann.

Pomiar zawartości soli wykazał, że ser Edam o zawartości tłuszczu 30% w suchej masie ma średnio 1,67% soli, a w kategorii tłustej 1,49%. Testowane produkty przypominają mozzarellę (1,4%) i cheddar (1,7%). W porównaniu z parmezanem (2,5%) i serem pleśniowym (2,3%), Edam jest krewnym niesolonym.

Podczas oceny sensorycznej Edamy podzielono ze względu na ich otłuszczenie na dwie grupy, a dziewięcioosobowa komisja oceniła następnie kolor, konsystencję, smak i aromat zgodnie z ustalonym standardem. W przypadku serów o zawartości tłuszczu 30% w suchej masie komisja najczęściej narzekała na mniej wyrazisty smak. W grubszych Edamach występowały problemy z nieprzyjemnymi smakami, takimi jak gorycz i kwaskowatość.

zpravy.aktualne.cz/fot.pxhere

Opublikował:
Sebastian Wroniewski
Author: Sebastian Wroniewski
O Autorze
Wychowany w małym mieście nieopodal Warszawy. Od dziecka pasjonat natury i rolnictwa. Po kilkuletniej przygodzie z dużym miastem powrócił w rodzinne strony, by oddać się pisaniu na bliskie mu tematy. W wolnych chwilach podróżuje po Polsce i świecie.
wiecej
Ostatnio opublikowane artykuły tego autora

swiatrolnika.info logo swiatrolnika.info

ZNAJDŹ NAS W MEDIACH SPOŁECZNOŚCIOWYCH

Dołącz do rolniczej społeczności Świata Rolnika

Dwumiesięcznik Świat Rolnika Biznes

NR 1/2020

gazeta

Najnowszy numer 1/2020

"TŁUMACZYMY MIASTU WIEŚ"

19 lutego Fundacja Polska Ziemia rozpoczęła ogólnopolską kampanię informacyjną pod hasłem "Tłumaczymy miastu wieś". Pierwsze spotkanie odbyło się w Krotoszynie w województwie wielkopolskim. Mimo środka tygodnia w lokalnym kinie "Przedwiośnie" udało się zebrać ponad 200 rolników i mieszkańców pobliskich miasteczek. W spotkaniu wzięli udział rolnicy.

Newsletter Świat Rolnika Info

Co słychać w rolnictwie? Bądz na bieżąco

WYSTARCZY PODAĆ EMAIL
BY WIEDZIEĆ WIĘCEJ

telefon

Ta strona wykorzystuje pliki cookie

Używamy informacji zapisanych za pomocą plików cookies w celu zapewnienia maksymalnej wygody w korzystaniu z naszego serwisu. Mogą też korzystać z nich współpracujące z nami firmy badawcze oraz reklamowe. Jeżeli wyrażasz zgodę na zapisywanie informacji zawartej w cookies kliknij na „x” w prawym górnym rogu tej informacji. Jeśli nie wyrażasz zgody, ustawienia dotyczące plików cookies możesz zmienić w swojej przeglądarce. Więcej o polityce prywatności możesz przeczytać tutaj.