Portal rolniczy - porady dla rolnika - informacje agro
Portal rolniczy - porady dla rolnika - informacje agro
Kaptan twitter swiatrolnika.info youtube swiatrolnika.info
Autor: Marzena Deresz 2017-08-22 10:16:37

Redykołka występuje w parach

owce

Redykołki wytwarza się głównie na Pohalu. To rodzaj serka z resztek bundzu, których jest za mało na przygotowanie oscypka.

Redykołki wytwarza się głównie na Pohalu. To rodzaj serka z resztek bundzu, których jest za mało na przygotowanie oscypka.

Redykołki mają niezwykłe kształty – zwierzątka, serduszka, parzenic lub wrzeciona. Zgodnie z tradycją, figurki z sera wyrabiano, sprzedawano i darowywano zawsze parami.

Zazwyczaj był to upominek z okazji powrotu owiec z hal do domu. Nazwa sera pochodzi właśnie od tego wydarzenia zwanego „redykiem”, „redykaniem się”.

Redykołki mają lekko słony smak będący wynikiem moczenia sera w solance oraz posmak wędzenia. Serki te są bardzo starym wyrobem pasterzy wołoskich, wypasających owce na polanach górskich. Przywędrowały na Podhale razem z całą kulturą wołoską, organizacją wypasów i sposobem prowadzenia bacówki.

Ser redykołka wytwarzany jest sezonowo – w okresie wypasu owiec. Duży wpływ na ostateczny smak i aromat sera ma jakość mleka wykorzystywanego do jego produkcji. Na wysoką jakość mleka i jego charakterystyczny smak wpływa specyficzna roślinność występująca na obszarze wytwarzania redykołki. W tym czasie zwierzęta żywią się wyłącznie świeżą roślinnością występującą na pastwiskach. Najczęściej są to gęsiówka alpejska, ostrożeń lepki, fiołek dwukwiatowy, powojnik alpejski, starzec górski, jaskier alpejski, skalnica nakrapiana, zawilec narcyzowy, mak alpejski, modrzy górski, skalnica tatrzańska. Warto podkreślić, że wśród tych gatunków jest wiele roślin leczniczych spotykanych i stosowanych w medycynie ludowej.

Tereny, na których odbywa się produkcja sera redykołka, są jednymi z najczystszych terenów w Polsce.

1 grudnia 2009 w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej opublikowane zostało rozporządzenie Komisji (WE) nr 1176/2009 z dnia 30 listopada 2009 rejestrujące w rejestrze chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych nazwę.

 

minrol.pl/MD/ fot. pixabay.com

Opublikował:
Author: Marzena Deresz
O Autorze
Ostatnio opublikowane artykuły tego autora

Polecane z kategorii Hodowla zwierząt

BULT SMOGOWICZE

Ta strona wykorzystuje pliki cookie

Używamy informacji zapisanych za pomocą plików cookies w celu zapewnienia maksymalnej wygody w korzystaniu z naszego serwisu. Mogą też korzystać z nich współpracujące z nami firmy badawcze oraz reklamowe. Jeżeli wyrażasz zgodę na zapisywanie informacji zawartej w cookies kliknij na „x” w prawym górnym rogu tej informacji. Jeśli nie wyrażasz zgody, ustawienia dotyczące plików cookies możesz zmienić w swojej przeglądarce. Więcej o polityce prywatności możesz przeczytać tutaj.