logo swiatrolnika.info
Portal rolniczy, porady dla rolnika, informacje agro
logo swiatrolnika.info
Autor: Sebastian Wroniewski 2020-08-31 07:00:00

Microgreeny – te delikatne i niedojrzałe warzywa zyskują popularność

Microgreeny

Microgreeny to delikatne niedojrzałe warzywa dzikich gatunków, ziół, zbóż lub warzyw, zbierane po pojawieniu się pierwszej pary prawdziwych liści. Mają one wielkość podobną do kiełków, ale są spożywane bez korzeni i wymagają dodatkowych dni, aby się rozwijać i uzyskać większe, kolorowe i bogate w smak liście w warunkach oświetleniowych.

Microgreeny – badania wśród konsumentów

Pomimo swojej niedojrzałości microgreeny charakteryzują się ostrymi smakami, żywymi kolorami, delikatną konsystencją i doskonałym źródłem fitoskładników. Ostatnio rośnie zapotrzebowanie na microgreeny, są one poszukiwane ze względu na ich świeżość i właściwości prozdrowotne związane z gęsto wzmocnionymi metabolitami wtórnymi. Podczas gdy wiele gatunków jest testowanych pod kątem przydatności rolniczej i żywieniowej, akceptacja wyglądu, tekstury i smaku przez konsumentów ma kluczowe znaczenie dla sukcesu rynkowego microgreenów.

Naukowcy z Wydziału Nauk Rolniczych Uniwersytetu w Neapolu Federico II (Portici, Włochy) zbadali, czy cechy sensoryczne i wygląd wpływają na preferencje konsumentów dotyczące microgreenów i ich skłonność do ich spożycia. Atrybuty sensoryczne 12 gatunków microgreenów oceniano za pomocą niewyszkolonego testu konsumenckiego i opracowano model równań strukturalnych częściowych najmniejszych kwadratów, aby powiązać cechy sensoryczne z chęcią konsumenta do jej spożycia, ponieważ preferencje konsumentów będą kształtować przyszłość rynku na microgreeny.

Czytaj też: Uprawa sałaty w Belgii zagrożona przez sierpniowe upały

Microgreeny – wyniki badań i wiedza konsumentów na ich temat

Wyniki pokazały, że chociaż wizualny wyglądMicrogreeny 02 microgreenów został w dużej mierze doceniony, o ogólnej akceptacji konsumentów decydowały głównie smak i konsystencja

– wyjaśniają naukowcy.

Spośród 12 badanych gatunków najmniejszą akceptację konsumentów uzyskały mibuna i rzeżucha, a najbardziej cenione były boćwina i kolendra , dzięki czemu są dobrymi kandydatami do wprowadzenia na rynki zachodnie. Ponadto zarówno boćwina, jak i kolendra zostały zidentyfikowane przez poprzednie literatura jako dobre źródło przeciwutleniaczy fenolowych w diecie .

Badanie to przyczyniło się do poszerzenia wiedzy na temat akceptowalności na microgreeny przez konsumentów poprzez ujawnienie ważnych implikacji związanych z selekcją i komercjalizacją nowych gatunków microgreenów.

Dalsze badania mogłyby szczegółowo zbadać związek między cechami sensorycznymi a składem chemicznym microgreenów i zbadać wiedzę konsumentów na temat właściwości zdrowotnych i odżywczych obejmujących microgreeny oraz tego, jak poziom informacji konsumenta może wpływać na akceptowalność. Rzeczywiście, dostarczanie informacji o Charakterystyka produktu spożywczego stanowi jeden z kluczowych instrumentów zwiększania zainteresowania konsumentów i pozytywnego postrzegania produktu 

– podsumowali naukowcy.

freshplaza.com/fot.Wikimedia

Opublikował:
Sebastian Wroniewski
Author: Sebastian Wroniewski
O Autorze
Wychowany w małym mieście nieopodal Warszawy. Od dziecka pasjonat natury i rolnictwa. Po kilkuletniej przygodzie z dużym miastem powrócił w rodzinne strony, by oddać się pisaniu na bliskie mu tematy. W wolnych chwilach podróżuje po Polsce i świecie.
wiecej
Ostatnio opublikowane artykuły tego autora

swiatrolnika.info logo swiatrolnika.info

ZNAJDŹ NAS W MEDIACH SPOŁECZNOŚCIOWYCH

Dołącz do rolniczej społeczności Świata Rolnika

Dwumiesięcznik Świat Rolnika Biznes

NR 1/2020

gazeta

Najnowszy numer 1/2020

"TŁUMACZYMY MIASTU WIEŚ"

19 lutego Fundacja Polska Ziemia rozpoczęła ogólnopolską kampanię informacyjną pod hasłem "Tłumaczymy miastu wieś". Pierwsze spotkanie odbyło się w Krotoszynie w województwie wielkopolskim. Mimo środka tygodnia w lokalnym kinie "Przedwiośnie" udało się zebrać ponad 200 rolników i mieszkańców pobliskich miasteczek. W spotkaniu wzięli udział rolnicy.

Newsletter Świat Rolnika Info

Co słychać w rolnictwie? Bądz na bieżąco

WYSTARCZY PODAĆ EMAIL
BY WIEDZIEĆ WIĘCEJ

telefon

Ta strona wykorzystuje pliki cookie

Używamy informacji zapisanych za pomocą plików cookies w celu zapewnienia maksymalnej wygody w korzystaniu z naszego serwisu. Mogą też korzystać z nich współpracujące z nami firmy badawcze oraz reklamowe. Jeżeli wyrażasz zgodę na zapisywanie informacji zawartej w cookies kliknij na „x” w prawym górnym rogu tej informacji. Jeśli nie wyrażasz zgody, ustawienia dotyczące plików cookies możesz zmienić w swojej przeglądarce. Więcej o polityce prywatności możesz przeczytać tutaj.