Portal rolniczy - porady dla rolnika - informacje agro
Portal rolniczy - porady dla rolnika - informacje agro
Kaptan twitter swiatrolnika.info youtube swiatrolnika.info
Autor: Monika Faber 2021-07-31 14:00:41

Lody nie tylko dla ochłody, czyli wiodące trendy w branży

Lody

Celebrowanie okazji i dostarczanie sobie przyjemności, wyrafinowana przekąska, multisensoryczne doświadczenia. Maksyma „lody dla ochłody” wydaje się być dziś dalece niewystarczająca, bo lody z typowo letniego przysmaku pretendują do deseru serwowanego nie tylko w upalne dni. Trendy kształtują potrzeby konsumenckie.

Lody – smak, zapach, struktura, czyli multisensoryczne doświadczenie

Coraz bardziej wymagające podniebienia i gusta konsumentów wyznaczają wśród kreatorów branży lodowej nowe kierunki rozwoju. Na rynku coraz częściej pojawiają się wersje wytrawne, kwaśne czy słone, wynoszące lody na nowy poziom – wielozmysłowego doświadczenia, a to wszystko za sprawą smaków, zapachów i struktur. Oferta Wedla, wyróżniająca się multisensorycznym charakterem wychodzi naprzeciw oczekiwaniom połączeniami tj. zatopienie w kremowym nadzieniu chrupiących orzechów, migdałów bądź kandyzowanych owoców i oblaniu ich czekoladową polewą.branza lodow 2

Największym wyzwaniem w naszej pracy jest wykreowanie unikalnej receptury lodów, dozowanie dużych kawałków przeróżnych dodatków, a następnie dopasowanie do nich odpowiedniej oprawy, czyli polewy lub sosu. Jak w każdej recepturze, wszystko powinno do siebie pasować. Multisensoryczne rozwiązania w produkcji lodów to również okazja do tworzenia za każdym razem nieco innego produktu końcowego. Można bowiem trafić na twardszą czekoladę, większy kawałek orzecha, chrupiące ciastko czy truskawkę, poczuć mieszankę śmietanowej masy lodowej w połączeniu z sosem karmelowym albo owocowym sorbetem. Sądzę, że – oczywiście poza najwyższej jakości smakiem naszych lodów – to właśnie ten element zaskoczenia konsumenci lubią najbardziej – mówi Krzysztof Rutkowski, Technolog kategorii lodowej firmy Wedel.

Czytaj także: Eksport piwa – Holandia unijnym liderem

Lody i czekolada – duet idealny

Obok nowych rozwiązań w zakresie tworzenia połączeń smakowych i receptur, niesłabnącą popularnością wciąż cieszą się lody o smaku i z dodatkami czekolady. 9 na 10 Polaków deklaruje, że to właśnie czekolada jest ich ulubionym lodowym dodatkiem, natomiast czekoladowy smak lodów najczęściej jest wymieniany jako ulubiony – obok waniliowego i truskawkowego. Ekspertyza w tym obszarze w połączeniu z odwagą do poszukiwania nowych połączeń smakowych pozwoliła m.in. na stworzenie unikalnych na polskim rynku sorbetów – mango w białej czekoladzie oraz malinowego w czekoladzie gorzkiej. - Czekolada doskonale komponuje się z wieloma owocami balansując ich smak. Nie powinna jednak go dominować, a swoją słodyczą uzupełniać jego kwasowość oraz podkreślać kolor – dodaje Krzysztof Rutkowski.

Czas na przyjemność – małą i dużą

Pierwsze miesiące sezonu lodowego w tym roku pokazały stabilizację formatów impulsowych, którą umocni zapewne zniesienie od połowy maja nakazu zakrywania nosa i ust na świeżym powietrzu. Pomoże to rozwinąć się kierunkowi, zgodnie z którym lody traktowane są jako orzeźwiająca przekąska. Wygodna forma umożliwiająca konsumpcję w dowolnym miejscu i objętość odpowiadająca jednorazowemu zapotrzebowaniu na „małe co nieco” – tym wyróżniają się formaty tj. lody na patyku, rożku lub opakowaniu saszetkowym typu pouch.

Kolejny trend to rosnąca od zeszłego roku popularność formatów familijnych i mutipacków. Poza wpływem sytuacji pandemii, za wzrostem ich sprzedaży stoi stopniowa, kulinarno-kulturalna zmiana podejścia polskich konsumentów, wpisująca się w światowe trendy branży lodowej. Zgodnie z nią, poobiednie ciasto serwowane na spotkaniu z rodziną czy przyjaciółmi zyskuje poważną konkurencję w postaci lodów.

W związku z lodami

Polscy konsumenci szukają połączenia klasyki z nowoczesnością. Na dynamicznie zmieniającym się rynku lodów, nowe i niespodziewane połączenia smakowe pomagają producentom chcącym zaistnieć w branży, która w Polsce wiąże się z dużym potencjałem wzrostu m.in. dlatego, że w lodowej konsumpcji wciąż odbiegamy od krajów Europy Zachodniej, Skandynawii czy USA. Od jakiegoś czasu zaobserwować można zainteresowanie konsumentów lodami, które łączą w sobie inne rodzaje słodyczy lub propozycjami, będącymi efektem współpracy między producentami różnych kategorii.

Opublikował:
Monika Faber
Author: Monika Faber
O Autorze
z wykształcenia prawnik, z zamiłowania rolnik. Połączenie tych dwóch profesji pomaga zrozumieć jak wymagające jest dzisiejsze rolnictwo. Jestem dumna z polskiej wsi.
Ostatnio opublikowane artykuły tego autora

Ta strona wykorzystuje pliki cookie

Używamy informacji zapisanych za pomocą plików cookies w celu zapewnienia maksymalnej wygody w korzystaniu z naszego serwisu. Mogą też korzystać z nich współpracujące z nami firmy badawcze oraz reklamowe. Jeżeli wyrażasz zgodę na zapisywanie informacji zawartej w cookies kliknij na „x” w prawym górnym rogu tej informacji. Jeśli nie wyrażasz zgody, ustawienia dotyczące plików cookies możesz zmienić w swojej przeglądarce. Więcej o polityce prywatności możesz przeczytać tutaj.