Prażenie mikrofalowe poprawia walory jakościowe oraz smakowe orzechów i nasion. Sprzyja możliwości dłuższego przechowywania produktów oraz powoduje niższą podatność na jełczenie orzechów i pestek. Dowiódł tego projekt Grupy Operacyjnej na Rzecz Innowacji Doskonałe Bakalie!

Projekt Doskonałe Bakalie

Projekt Doskonałe Bakalie nawiązywał do badań przemysłowych w zakresie opracowania technologii prażenia mikrofalowego nasion i orzechów. Miał na celu udoskonalenie tych produktów. W wyniku badań zweryfikowano prażenie mikrofalowe oraz proces konwencjonalny pod kątem stosowania ich w zakładach przedsiębiorczych. Zostały wykonane badania przechowalnicze surowców prażonych mikrofalowo dla różnych czasów przechowywania. Dodatkowo opracowane zostały składy 3 mieszanek pestek i orzechów o innowacyjnym zastosowaniu. Chodziło w tym wypadku o odpowiednią ilość i proporcję kwasów tłuszczowych. Do głównych zadań należała również analiza zawartości w mieszankach pestek i orzechów.  

Obejrzyj: Kryzys gospodarczy w Polsce i susza. Dr Szołucha: nieszczęścia chodzą parami

Prażenie mikrofalowe to lepsze parametry żywności

W wyniku projektu wdrożono innowacyjną technologię przetwórstwa, dzięki której orzechy i nasiona mają lepsze parametry sensoryczne. Zmniejszone ciśnienie zapobiega utlenianiu zawartych w produktach kwasów tłuszczowych i rozpadowi substancji aktywnych. Sprzyja to możliwości dłuższego przechowywania produktów, prażenie mikrofalowe powoduje niższą podatność na jełczenie orzechów i pestek. Na skutek objętościowego grzania mikrofalami można uzyskać produkt o podwyższonej objętości na skutek bardzo gwałtownego odparowywania wody, tzw. efekt puffingu. Prażenie mikrofalowe zwiększa jakość produktów. Orzechy i nasiona wyprażone tą metodą są dostępne w formie mieszanek i mają podwyższone walory odżywcze.

Jeśli chodzi o wspomniane trzy mieszanki orzechów i pestek to zostały opracowane one dla 3 różnych grup konsumenckich: mieszanka dla kobiet w ciąży, dla osób uprawiających sport oraz mieszanka w formie przekąski dla młodzieży. W każdej z nich znajdują się odpowiednie proporcje kwasów tłuszczowych. 

Wyniki prac zostały wdrożone na maszynach i urządzeniach w zakładzie produkcyjnym Bakalland. Dodatkowo została aktywowana produkcja innowacyjnych mieszanek.

Ważne! Przeczytaj tutaj: Zasiłek dla rolnika z tytułu objęcia kwarantanną – co musisz wiedzieć

sir.cdr.gov.pl/fot/pixababy.com