Informacje
09-09-2021
Grupa inżynierów biotechnologii z Columbia University kierowana przez profesora Hoda Lipsona opracowała technologię laserowego pieczenia kurczaka wydrukowanego w 3D. Wyniki badań opublikowano w czasopiśmie Science of Food. Czy sztuczny kurczak zastąpi normalne jedzenie?
Sztuczny kurczak z drukarki
Sztuczny kurczak, wydrukowany na biodrukarce, był smażony w promieniach laserowych. W głównym eksperymencie wykorzystano trójkątne i kwadratowe kawałki hodowanego kurczaka, uformowane z mięsa mielonego. Zostały usmażone za pomocą niebieskiego lasera LED o długości fali 445 nanometrów i mocy w zakresie 5-10 watów. W dodatkowych testach naukowcy wykorzystali lasery na podczerwień o bliskiej (λ = 980 nm) i średniej (λ = 10,6 mikrona) oraz konwencjonalny toster.
Naukowcy zbadali, jak obszar widmowy wiązki laserowej wpływa na szybkość przygotowania i smak produktu. Odkryli, że pieczenie kurczaka w piekarniku trwało dwa razy dłużej i straciło 50% więcej objętości niż mięso poddane obróbce laserowej.
Czytaj więcej: Weganie atakują jazdę konno i chcą, by jej zakazać…
Sztuczny kurczak zastąpi normalne mięso?
Najsmaczniejsze, dobrze wysmażone mięso ze złotą skórką uzyskano za pomocą niebieskiego lasera. Hod Lipson zauważył między innymi, że gotowe danie miało bardziej jednolitą teksturę niż gotowane w piekarniku lub pod wpływem lasera na podczerwień. Według kierownika zespołu technologia może być wykorzystywana komercyjnie, i być może taki produkty zastąpi w przyszłości dzisiejsze mięso oraz sposoby jego przyrządzania.
meatinfo.ru/fot.pixabay