PILNE!

Portal rolniczy - porady dla rolnika - informacje agro

Hodowla / Bydło i mleko / Rok, dwa, trzy? Wiek bydła, a najlepszy skład mięsa wołowego

Rok, dwa, trzy? Wiek bydła, a najlepszy skład mięsa wołowego

Autor: Mateusz Chrząszcz 2022-05-21 21:00:00
Wiek bydła

Wiek bydła wpływa na skład tkankowy tuszy, czyli im zwierzę starsze tym udział tłuszczu wyższy a zawartość udziału mięśni i kości niższa.

Wołowina jest mięsem docenianym na całym świecie ze względu na swój skład, walory zdrowotne, frakcję tłuszczową, składniki mineralne, oraz antyoksydanty. Wołowina jest polecana dla dzieci i młodzieży, a także dla osób starszych w czasie rekonwalescencji. Mięso wołowe jest polecane dla osób z chorobami krążenia i podwyższonym cholesterolem.

Charakterystyka składu wołowiny

Również zawartość kolagenu i jego struktura ulegają zmianie, tworząc zależność: starsze zwierzę = wysoka zawartość kolagenu = niższa kruchość mięsa. Wysoka zawartość kolagenu w mięśniach, nierozpuszczalnego podczas obróbki termicznej, wpływa niekorzystnie na kruchość wołowiny. Wiek również wpływa na smak i zapach wołowiny surowej.

Wiek bydła wpływa na sam mięsa. Wołowina pozyskana od starszych zwierząt daje bardziej intensywny zapach i smak niż mięso młodego bydła. U młodych zwierząt przy dobowych przyrostach dominuje tkanka mięsna, natomiast wraz z wiekiem zmienia się proporcja składników i następuje odkładanie tłuszczu, a także rośnie zapotrzebowanie energetyczne umożliwiające dzienne przyrosty masy ciała.

Skład chemiczny bydła zmienia się z wiekiem. Trzymiesięczny cielak składa się w ponad 63 proc. z wody, 12,8 proc z tłuszczu, 21 proc. z białka. Dwuletnie bydło natomiast ma zupełnie inne statystyki, ponieważ taki okaz składa się w 35 proc z wody, 53,1 proc. z tłuszczu, w siedmiu proc. z białka.

Wiek bydła

Wiek bydła, a wypasanie

Przy zakończeniu opasu zwierzęcia uwzględniamy jego wiek i rasę, ponieważ ma to wpływ na jakość żywca wołowego. Bydło uzyskując dojrzałość rzeźną, czyli maksymalny stopień umięśnienia przy optymalnym otłuszczeniu, z kontynuacją opasania, prowadzi do spadku jego efektywności. Doskonałym wskaźnikiem dojrzałości rzeźnej jest występowanie cienkiej warstwy tłuszczu podskórnego. Dojrzałość rzeźna ściśle związana jest z rasą zwierzęcia.

Wiek bydła należy rozpatrywać również pod kątem uboju. Taka decyzja jest podejmowana na podstawie ekonomicznych korzyści wynikających przede wszystkim z cen skupu żywca wołowego. Proponowany przedział wiekowy uboju buhajków to 12-16 miesięcy, jałówek i wolców wiek nieprzekraczający 24 miesięcy oraz młodzież 8-12 miesiąca życia.

Czytaj również: Wołowina i cielęcina – podsumowanie posiedzenia grupy Copa-Cogeca

Cdr.gov.pl /fot.pixabay


Stres cieplny – jak zapobiegać i łagodzić jego skutki? 

Autor: Tomasz Racki 2022-06-23 20:00:00

Duńskie mleczarnie zwiększyły eksport serów na odległe rynki

Autor: Sebastian Wroniewski 2022-06-21 22:00:00

Producenci mleka alarmują. "Straty liczone będą w miliardach"

Autor: Tomasz Racki 2022-06-21 15:04:00

BULT SMOGOWICZE