Produkty kozie stanowią w Polsce coraz prężniej rozwijającą się pozycję na rynku mleczarskim. To rynek, który bardzo dynamicznie rośnie, na którym podaż nie nadąża za popytem surowca, czyli mleka koziego.

Produkty kozie stanowią w Polsce coraz prężniej rozwijającą się pozycję na rynku mleczarskim. To rynek, który bardzo dynamicznie rośnie, na którym podaż nie nadąża za popytem surowca, czyli mleka koziego.

Na produkty kozie konsumenci coraz chętniej patrzą w kontekście wzbogacania diety w cenne składniki odżywcze. Wychodząc naprzeciw ich potrzebom producenci i dystrybutorzy powiększają asortyment o coraz ciekawsze technologicznie i smakowo produkty. Zdaniem ekspertów ten rynek podwoi się w ciągu najbliższych lat. 

Mleko kozie to produkt znany i doceniany już w starożytności. Przez wieki uważano, że zapewnia sprawność umysłową i długowieczność. Jego lecznicze właściwości zachwalał sam Hipokrates. Nie bez przyczyny mleko kozie stanowi przedmiot badań również wśród współczesnych naukowców. 

Cechą charakterystyczną tego produktu jest wybitnie biała barwa, która jest wynikiem bardzo małej zawartości β-karotenu oraz gęsta gładka konsystencja. Mleko odznacza się charakterystycznym, lekko korzennym i słonym smakiem. Specyficzny tzw. kozi zapach jest związany z obecnością nierozpuszczalnych w wodzie lotnych kwasów tłuszczowych, uwalnianych w wyniku działania lipazy lipoproteinowej. Zapach ten powstaje w wyniku działalności bakterii oraz enzymów rodzimych mleka podczas przechowywania.    

Mleko kozie dla zdrowia  Mleko kozie stanowi doskonałe źródło pełnowartościowego białka, dobrze przyswajalnego wapnia, magnezu i niektórych witamin. Przekonanie o zaletach odżywczych i terapeutycznych mleka koziego wynika m.in. z potocznego mniemania o wyższej w porównaniu z mlekiem krowim - zawartości podstawowych składników odżywczych. Obecnie wiadomo, że mleko kóz ma skład zbliżony do mleka krowiego. 

Nie zmienia to faktu, że mleko kozie jest bardzo zdrowe. Przede wszystkim zawiera ważne dla organizmu witaminy – A, C, D, PP i z grupy B, a także kwas foliowy. Korzystnie wpływają one na pracę organizmu, zdrowie i kondycję skóry. Zawiera oligosacharydy, czyli probiotyki, które stymulują rozwój prawidłowej flory bakteryjnej jelit, wskutek czego korzystnie wpływają na zdrowie. Zawiera cenne kwasy tłuszczowe omega-6. Napój ten spożywany regularnie obniża poziom złego cholesterolu we krwi oraz trójglicerydów – pamiętajmy, że wysoki poziom trójglicerydów znacząco podnosi ryzyko wystąpienia chorób serca.

Fot. Wikipedia