logo swiatrolnika.info
Portal rolniczy, porady dla rolnika, informacje agro
Łukasz Warzecha | 22 kwietnia 2020

Gastronomia jest zdezorientowana. Łukasz Mrowiński o ważnej gałęzi biznesu

Gastronomia, podobnie jak wiele innych branż, znalazła się w ciężkiej sytuacji spowodowanej koronawirusem. Wiele polskich firm musi odnaleźć się w nowych, dynamicznie zmieniających się realiach. O teorii oraz praktyce prowadzenia biznesu w czasach pandemii opowiedział dzisiejszy gość Łukasza Warzechy – Łukasz Mrowiński, prezes zarządu i współzałożyciel Etno Caffe.

Gastronomia – kawowy biznes

Łukasz Mrowiński z wykształcenia jest prawnikiem, który przez lata z sukcesami pracował w swoim zawodzie doradcy podatkowego. Jego przykład pokazuje jednak, że smykałka do biznesu potrafi odezwać się nagle i wywrócić dotychczasowe życie do góry nogami. Okazało się, że gastronomia może wciągnąć, tym bardziej, jeśli w powietrzu unosi się aromat kawy.

Nie wiedząc o tym rynku praktycznie nic, zaczęliśmy bawić się w kawę. Tak naprawdę to zaczęliśmy od importu kawy w 2012. W 2013 roku zaczęliśmy zajmować się paleniem kawy. Pierwsza kawiarnia została otwarta dopiero w 2015 roku. Najbardziej jesteśmy kojarzeni z siecią kawiarni, bo je najłatwiej zauważyć na ulicach polskich miast. Natomiast cały czas działamy na trzech filarach biznesu. Z jednej strony jest to palarnia i produkcja kawy. Z drugiej strony produkcja innowacyjnego napoju – mówiąc w skrócie, jest to kawa parzona na zimno, która jest sprzedawana w butelkach. Oczywiście zajmujemy się również siecią kawiarni. Z tego powodu obecna sytuacja dotyka nas w trzech różnych obszarach i na trzy różne sposoby. Gromadzimy bardzo dużo doświadczenia z różnych pól biznesu

– tłumaczył Mrowiński.

Gastronomia – czy to biznes dla każdego?

Łukasz Warzecha zapytał również o specyfikę tego zawodu. Gastronomia sama w sobie może uchodzić za trudny w prowadzeniu model biznesowy. Czy w przypadku kawiarni sytuacja wygląda inaczej?

Tak naprawdę wszystko zależy od tego, co chcemy robić i jak mocno chcemy ten biznes rozwijać. Próg wejścia w samą palarnię kawy jest stosunkowo niski. Widać, że wielu przedsiębiorców widząc, jak ten rynek się rozwija, uznało, że też chce w ten biznes wejść. Gdy zaczynaliśmy naszą kawową działalność, tych kawiarni było kilkadziesiąt, około czterdziestu. W tej chwili jest ich ponad trzysta. Kawiarni również powstaje bardzo dużo. Uważam jednak, że zarówno jeden, jak i drugi obszar biznesu nie jest prosty. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że jest to proste, potem okazuje się, że jednak tak nie jest. To jednak dotyczy zasadniczo każdego biznesu. Każda branża ma swoją charakterystyczną specyfikę i nie inaczej jest w przypadku kawy

– wyjaśnił gość odcinka.

Zobacz także: Kryzys gospodarczy. Cezary Kaźmierczak: firmy mogą stanąć na krawędzi zagłady

Gastronomia – czy branża była gotowa na pandemię?

Koronawirus dotknął niemalże każdej branży. Wiele firm musi podejmować działania, które mają na celu złagodzenie finansowych strat. Czasem cierpią całe łańcuchy dostaw. W takiej sytuacji pojawia się więc pytanie – czy można było się odpowiednio przygotować na tego typu kryzys?

Sytuację obserwowaliśmy od lutego głównie w Azji. Mamy sporo kontaktów Malezji, Singapurze, ale również w Chinach. Widzieliśmy, co tam się dzieje i zastanawialiśmy się, kiedy pandemia przyjdzie do Europy. Tak naprawdę nikt nie spodziewał się tego, jak koronawirus rozwinie się w Europie. Wszyscy mieli w głowach wcześniejsze doświadczenia związane ze świńską grypą, z SARS-em na początku lat dwutysięcznych. Kiedy coś w Azji się tliło, rozwijało, nikt nie spodziewał się, że to przyjdzie do Europy. Uważam, że w biznesie jest ogromna dezorientacja na temat tego, co się dzieje. Jesteśmy zasypywani różnymi liczbami zewsząd. Nie wiemy, jak są robione badania, na które powołują się ludzie. Uważam, że liderzy państw azjatyckich byli na taki kryzys lepiej przygotowani. Należy jednak zauważyć, że jest tam zupełnie inny rodzaj społeczeństwa, inni poziom zdyscyplinowania

– ocenił na antenie Świata Rolnika współzałożyciel kawiarni Etno Cafe, Łukasz Mrowiński.

Świat Rolnika/MP/Fot. A. Radzik

Opublikował:
Łukasz Warzecha
Author: Łukasz Warzecha
O Autorze
Jeden z najbardziej rozpoznawalnych dziennikarzy w Polsce. Publicysta tygodnika DoRzeczy, współpracownik Polskiego Radia 24. Konserwatysta i Wolnościowiec. Miłośnik broni, strzelec sportowy w Związkowym Klubie Strzeleckim w Warszawie.
wiecej
Ostatnio opublikowane artykuły tego autora

Ta strona wykorzystuje pliki cookie

Używamy informacji zapisanych za pomocą plików cookies w celu zapewnienia maksymalnej wygody w korzystaniu z naszego serwisu. Mogą też korzystać z nich współpracujące z nami firmy badawcze oraz reklamowe. Jeżeli wyrażasz zgodę na zapisywanie informacji zawartej w cookies kliknij na „x” w prawym górnym rogu tej informacji. Jeśli nie wyrażasz zgody, ustawienia dotyczące plików cookies możesz zmienić w swojej przeglądarce. Więcej o polityce prywatności możesz przeczytać tutaj.