O tym co ważne dla polskiej wsi.

Czyste powietrze czysty zysk Czyste powietrze czysty zysk
Talk icon

Informacje

31-05-2020

Autor: Alicja Ostrowska

Wołowina Kobe – najdroższa wołowina świata, ale dlaczego?

Wołowina Kobe

Wołowina Kobe to najdroższy, najbardziej doceniany przez konsumentów oraz najzdrowszy rodzaj wołowiny dostępny na rynku. Ceny za kilogram sięgają setek euro. Mięso to pochodzi z rozpieszczanych krów rasy wagyu, które żyją w Kraju Kwitnącej Wiśni. Hodowcy krów aspirujących o miano Wołowiny Kobe muszą rygorystycznych standardów oraz spełniać idealne warunki opieki nad nimi.

Wołowina Kobe – historia rasy wagyu

Krowy wagyu hodowało się wyłącznie w Japonii do 1976 r. kiedy to rząd Kraju Kwitnącej Wiśni zniósł zakaz eksportu krów Kobe za granicę. Jednakże nie zawsze mięso królowała na stole naszych wschodnich sąsiadów, na co obecnie wskazują badania – statystyczny Japończyk zjada pięć razy więcej wołowiny rocznie niż Polak. Do 1868 roku mięso była zakazane w diecie mieszkańców Japonii. Obecnie znani są oni z tego, że wybierają produkty żywnościowe wyłącznie wysokiej jakości stąd nie jest zaskoczeniem, że to właśnie w ich kraju zrodziła się najlepsza i najdroższa wołowina na świcie - Wołowiny Kobe. Obecnie krowy wagyu hodowane są również w USA, Francji, Belgii, Australii, Wielkiej Brytanii oraz Niemczech. Francja ze względu na kraj winem płynący zamieniła piwo na wino i jednocześnie zwiększyła koszt utrzymania krowy z 6 do 18 euro. W Polsce tylko jedno gospodarstwo uzyskało certyfikat hodowli owych krów.

Jaś Kapela i Polska jego marzeń – obowiązkowy weganizm, małe mieszkania, zakaz lotów i prywatnych samochodów

Wołowina Kobe – hodowla z wysokimi wymaganiami

Krowy w Japonii nie mają dostarczanego za dużego ruchu, dlatego też ich mięso jest naturalnieWołowina Kobe 2 otłuszczone stąd też wyjątkowy smak wołowiny. Zwierzęta te, karmione są piwem, które dodatkowo wzmaga apetyt u nich i pozwala swobodnie osadzić się komórkom tłuszczowym na tkankach mięśniowych. Niespotykaną, marmurkową strukturę Wołowina Kobe zawdzięcza masażom hodowców wykonywanym przy użyciu sake, która wypluwana jest w odpowiedniej ilości na ciało krów i wmasowywana rękawicami z trawy. Karmione są wyłącznie ekologicznymi zbożami, ziemniakami, ryżem oraz roślinami strączkowymi Całość ten specyficznej i kontrolowanej hodowli zwieńcza muzyka klasyczna, w której wzrastają krowy wagyu. Na wyszukany smak mięsa wpływa również ubój, który jest przeprowadzany w sposób humanitarny pozwalający zachować spokój.

Wołowina Kobe – co ją wyróżnia na rynku mięsnym

Mięso krów wagyu charakteryzuje wysoką zawartością kwasów omega – 3 i jest porównywane do rym oraz małż. Kawałek mięsa położony na rozgrzaną patelnie wytwarza naturalne podłoże do smażenia, co sprawia, że Wołowina Kobe polecana jest osobom na diecie niskotłuszczowej. Burgery z ową wołowina oraz starannie wyselekcjonowanymi dodatkami potrafią kosztować nawet 5 tysięcy dolarów. Mięso to zachwyca smakoszy swoją delikatnością, a co więcej dobrze przyrządzone rozpływa się w ustach.

Wołowina Kobe – rasy krów

Miano Kobe Beef uzyskuje mięso pochodzące od krów, które urodziły się w Kraju Kwitnącej Wiśni i dodatkowo należą do rasy Wagyu. Jednakże, aby mięso uzyskało znak Kobe Beef musi wywodzić się od starannie wyselekcjonowanych jałowców. Ich wiek powinien wahać się pomiędzy 22 – 30 miesięcy, a do 4 roku życia powinny być karmione wyselekcjonowaną i certyfikowaną paszą. Japończycy zezwalają na krzyżowanie rasy wagyu wyłącznie z: Szwyce, Shorthorn oraz Simental. Kobe dzielą się na cztery rasy: akage-wagyu lub akaushi, kuroge-wagyu, mukaku-wagyu, a także tankaku-wagyu. Pierwsza z nich ma brązową sierść i zwana jest czerwoną, ma niską zawartość tłuszczu oraz delikatne mięso, następna jest obecnie najpopularniejszą rasą hodowaną w Japonii i charakteryzuje się czarnym umaszczeniem oraz kremową formuła, kolejna określana jest jako krowa bezroga i charakteryzuje się wysoką zawartością aminokwasów. Ostania rasa z krótkimi rogami, której mięso ma pikantny posmak.

oyakata.com.pl, fot.pixabay

swiatrolnika.info 2023