DRUKUJCeny wołowiny mogą wzrosnąć w Rosji o jedną trzecią!
Ceny wołowiny w Rosji mogą wzrosnąć o ponad jedną trzecią. Ceny są zagrożone wzrostem w związku ze spadkiem rubla i zniesieniem korzyści dla importerów – pisze RBC w odniesieniu do Krajowego Związku Przetwórców Mięsa. Według jego obliczeń w ciągu zaledwie dziewięciu miesięcy tego roku takie mięso od producentów stało się o 17,5 procenta droższe. Importowana wołowina również rośnie w cenie ze względu na dewaluację krajowej waluty, a jej własna produkcja nie pokrywa wszystkich potrzeb kraju – podkreślił związek. Dodatkowo od 1 stycznia 2022 roku Rosja może znieść kontyngenty taryfowe na import mięsa wołowego i wprowadzić cło w wysokości 27,5 procenta.
Ceny wołowiny – jak podwyżki wpłyną na koszty dań i funkcjonowanie cateringu?
Jak ewentualne wyższe ceny wołowiny wpłyną na koszt dań z wołowiny i funkcjonowanie cateringu? Kommersant FM przeprowadził ankietę wśród z restauratorów w Moskiew.
Sergey Mironov, założyciel sieci restauracji Myaso&Ryba:
Przede wszystkim niepokoją nas rosnące ceny wołowiny marmurkowej z kategorii prime, która jest głównie sprzedawana w restauracji. W jakiś sposób zaczęliśmy ograniczać dostawy z Urugwaju, Argentyny, a dostawy z niektórych fabryk są odcięte. Ze względu na antysankcje nie mamy dostaw z Ameryki i Australii, skąd zawsze pochodziła większość marmurkowej wołowiny. Sytuacja pogarsza się z każdym dniem, a krajowi producenci oczywiście nie mają dość mięsa, by zaopatrzyć restauracje w wołowinę premium. Oczywiście w przyszłości, jeśli cena wzrośnie, będziemy musieli również podnieść ceny naszych dań.
Czytaj też: Światowe ceny żywności osiągnęły w listopadzie sześcioletni rekord!
Ceny wołowiny w Rosji muszą wzrosnąć jeszcze o co najmniej 15 procent aby zachęcić inwestorów do produkcji
Aleksiej Wasilczuk, współwłaściciel restauracji holdingu
RESTart Vasilchuk Brothers:
Generalnie ceny wołowiny w Rosji, w tym marmurkowej, są już bardzo wysokie. Często zdarza się, że nasze ceny są teraz wyższe niż te, za które można przywieźć mięso – to dziwne. Jeśli ceny będą nadal rosły, które w tym roku wzrosły już o 15 procent, po pierwsze, nie będzie to absolutnie konkurencyjne w porównaniu z zagranicznymi, zagranicznymi producentami, a po drugie, ceny będą musiały oczywiście zostać podniesione dla wszystkich restauracji, które może również negatywnie wpłynąć na biznes, gości itd. Naprawdę nie rozumiem, dlaczego tak się dzieje ”.
Wiaczesław Lankin, współwłaściciel restauracji Delicatessen:
Nie nadążamy za cenami i stale obniżamy marże. Jeśli ceny skupu wzrosły o 15 procent, podnosimy je o około 5 procent. Możemy uprościć menu, ugotować jakieś dania, przestawić się na wieprzowinę, jagnięcinę, poszukać dostawców. Kiedy ludzie się do tego przyzwyczają, ponownie wprowadzimy kilka steków, ale w innej cenie.
National Meat Association powiedział RBC, że aby produkcja w Rosji stała się atrakcyjna dla inwestorów, ceny wołowiny muszą wzrosnąć o co najmniej 15 procent.
meatinfo.ru/fot.Pixabay/Wikimedia
