Logo Świat Rolnika


Strefa Rolnika

kapusta kiszona
19 październik 2017

Dlaczego warto jeść kapustę kiszoną?

Często ma więcej witaminy C niż cytryna. Ma też sporo siarki, której zazwyczaj nam brakuje. Działa też kojąco na jelita. Co powoduje, że kiszona kapusta jest tak zdrowa?

Żywność fermentowana na świecie przeżywa swój renesans. Nasi dziadkowie wiedzieli co robią, gdy każdej jesieni przygotowywali kiszone warzywa, których zapasy musiały wystarczyć aż do następnej wiosny. Dziś jeszcze często w wiejskich domach kiszonki są przygotowywane, ale w miastach coraz częściej kupujemy warzywa już ukiszone.

– Warto sprawdzać skład tego, co kupujemy, bo producenci często do kiszonek dodają ocet, aby produkt przechowywał się lepiej. W prawdziwej kiszonce octu być nie powinno. Trzeba też sprawdzać, czy produkt kupowany jako ,,warzywa kiszone'' nie był przypadkiem pasteryzowany. Jeśli był pasteryzowany, to podczas tego procesu utracił wiele wartości prozdrowotnych

– mówi Mariola Nowicka, dietetyk kliniczny.

Najczęściej na naszych stołach pojawiają się ogórki kiszone i kapusta. Naturalnie kiszona kapusta jest źródłem witaminy C , witaminy B12 i E, naturalnych przeciwutleniaczy, takich jak karotenoidy i polifenole, a przede wszystkim bakterii Lactobacillus rozkładających cukry w kwas mlekowy. Dzięki temu kapusta kiszona przywraca równowagę kwasowo-zasadową i korzystnie wpływa na florę bakteryjną jelit. To najcenniejsza właściwość kiszonej kapusty. W czasie, gdy wielu z nas ma problemy z jelitami, kiszona kapusta normalizuje ich działanie poprzez dostarczanie ,,dobrych'' bakterii. Działa często lepiej niż kupowane w aptekach probiotyki.

– Trudno jest kupić dobrą kapustę kiszoną, ale także trudno dobrą kapustę zrobić. Aby miała właściwości cenne dla naszego zdrowia, powinna pochodzić z uprawy ekologicznej, a to wcale nie jest proste, gdyż kapusta jest tania i często jej uprawa na działce czy w warzywniku jest nieopłacalna. Jeśli mamy dobrą kapustę warto ją zakisić, i można to zrobić zarówno w beczce jak i w kamionce. Naturalnie kiszona kapusta powinna oddychać, a zatem powinna mieć dostęp powietrza. Dobrą kiszoną kapustę można rozpoznać także po kolorze: jest jaśniejsza, mniej żółta i mniej kwaśna niż kapusta kwaszona z dodatkiem konserwantów chemicznych

– mówi Barbara Paradowska z Małopolski, która na co dzień prowadzi dom sposobami ekologicznymi.

Kiszona kapusta jest ważnym składnikiem wieku tradycyjnych dań kuchni polskiej. Ale... najlepiej jadać ją na surowo.

– Surowa kapusta kiszona jest najzdrowsza, warto ją jeść nawet codziennie. Dostarczy witamin, cennych minerałów i pomoże w pozbyciu się toksyn z organizmu – w tym celu warto pić dwa-trzy razy dziennie po pół szklanki soku z kapusty. Sok z kapusty także łagodzi kaszel, pobudza przemianę materii i apetyt. Ważne jest także to, że kapusta kiszona jest niskokaloryczna i możemy objadać się nią do woli

– radzi pani dietetyk.

Dzięki zawartości siarki kapusta kiszona poprawia wygląd skóry, włosów i paznokci. Jedzenie kapusty poprawia humor i jednocześnie pozwala zwalczyć stres, poprawia wchłanianie żelaza. Duża zawartość witaminy C chroni nas przed wolnymi rodnikami i dlatego kapusta działa wzmacniająco na organizm i zwiększa naszą odporność na choroby. Wszystko wskazuje więc na to, że tegoroczny sezon na kiszoną kapustę warto rozpocząć już teraz.

 

Beata Kozłowska/fot.pixabay.com

Hodowla i uprawy

W wykazie prac legislacyjnych ministra rolnictwa został umieszczony projekt rozporządzenie w sprawie zarządzenia ...

Skoro miodobranie w pełni i wszyscy chętnie smakują świeżo wydobytego z pasieki miodu, warto zastanowić się, c...

Nie wszyscy już pamiętają czasy, gdy jaja i mleko o każdej porze roku smakowały inaczej. Wynikało to z faktu, ...

Polska jest drugim w Europie i trzecim na świecie producentem naturalnych skór zwierząt futerkowych. Od dłu...

Według badania IPSOS przeprowadzonego na 1000 osób z całej Polski 73 proc. popiera hodowlę zwierząt futerk...

Rozpoczęły się nowe zbiory, a z nimi punkty skupów płodów rolnych wprowadziły nowe ceny skup&oacut...

O hodowli zwierząt futerkowych ostatnio jest bardzo głośno. Być może dlatego, że Polska jest w niej druga w Eur...

– Nie ma żadnego racjonalnego powodu do niezatwierdzenia tej substancji. Unijni naukowcy są zgodni, że stoso...

Zimna wiosna krzyżuje plany kolejnym rolnikom. Choć na razie pośpiechu nie ma, to jednak wielu rolników lub...

Przewiduje się zmianę przepisów w zakresie wymagań dotyczących kwalifikacji osób dokonujących uboj...

To nie był łatwy rok dla plantatorów buraków cukrowych. Pochodzące z basenu Morza Śródziemne...

Rolnicy uprawiający kamieniste pola z goryczą pytają: dlaczego na jednym polu kamienie są co roku, a gdzie indzie...